gastroLAB

El laboratorio de experimentación gastronómica, GastroLAB, es la síntesis del proyecto Factoría. Un espacio para los sentidos que refleja con claridad la tendencia contemporánea a traspasar las categorías estéticas convencionales, un territorio de creación desprejuiciado que alberga un proceso creativo trans-disciplinar, libre,   abierto y en continua evolución.

Tal y como señala Richard Hamilton en su célebre texto “Pensar sobre el comer”, el cocinero, al igual que el poeta, configura un nuevo léxico en el interior del lenguaje que no cesa de hacerlo proliferar; logra aquello tan complejo y necesario que G. Deleuze llamaba Estilo: crear una lengua extranjera en la propia lengua, hacer balbucear el propio lenguaje, alterarlo, en su sentido más literal. Ésta es la propuesta de creadores como Ferrán Adriá en su componer monosilábico de nuevos platos y conceptos y ésta es también la apuesta del proyecto GastroLAB, en el que saborear un plato no es sino el resultado de un dilatado proceso que comprende el desarrollo de una idea, su elaboración, su presentación y, finalmente, su degustación, brillante equivalente culinario de la delectación plástica.